切干し大根

切干し大根は
ぬるま湯でゆっくりと戻したら
調味料と一緒にくたくた炊いて
更に汁気をとりこませます

水分を出したり入れたり
何やってんだ
という手間のかけようですが
これが旨くなる秘訣です

たいていの保存材料は
いつでも使えて
必ず旨い
強い味方です


切干し大根の煮汁は
ぱさぱさにしないために
少し残しますが
多いとべちゃべちゃして
傷みやすくなります

ここで登場
乾燥若布を最後に混ぜて置けば
自然にちょうどいい汁気になります
乾物同士で相性も良いです

おばあちゃんぽいメニューだけど
若い頃からの定番ですのよ