切り干し大根

切り干し大根の賢いところは
漬けておいた戻し汁が
そのまま出汁になるところです

ただ水が出たり入ったりしてる
ということではなくて
わざわざ乾かしたり
また水を含ませたり
絞って味を止めたり
出汁として調味料と具材を繋いだり

他にはない味わいを作るのです

出汁に薄めに味をつけ
酢を足したら
歯応えがあるところで火を止めて
一旦寝かす保存食、常備菜です

翌日、少し煮て
醤油で味を整えて

冷ましておけば
もういつでも出動できます


だからやすみんさんは
あんまり何もしなくても
すごく美味しくなるので
大助かり